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馄饨  

2011-01-19 08:49:33|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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馄饨

 

    许石林

 

您家里馄饨做得好,别人称赞,您高兴,脸上有光;您家里馄饨做得好,别人称赞,您高兴,想请别人到家里吃,脸上有光;您家里馄饨做得好,别人称赞,您高兴,请别人到家里品尝了,别人到外头一夸,很多人要到您家里品尝,你高兴,脸上有光。可是,天天有人到您家里品尝馄饨,您脸上的光会慢慢地黯淡下去——这哪儿是家呀?这是免费食堂啊!

元代乔仲山,就有这种苦恼:他家的馄饨做得好,远近闻名,每天都有宾客上门要求品尝馄饨,老乔纠结得要命。终于有一天,请了很多人吃馄饨,客人面前一人一大碗馄饨,每个碗下压着一个红包。客人们很高兴:这老乔,是中了双色球大奖了吧?吃馄饨还带送红包的?哎呀!我们要评选他当感动元朝十大人物,必须的!有个人想打开看看红包有多少钱,看样子挺厚的,被另一个人用筷子敲了一下手背:咋那么没文化儿呢?红包不能当场打开,不礼貌。于是大家都正经地吃馄饨,不时用眼睛瞟一眼红包。吃完了,老乔走出来,双手抱拳:各位,吃完了,打开红包!所有人都迫不及待地打开红包,一看,里面一张纸,上写着:“制馄饨法”——老乔家以后家安宁了,过上了正常人过的日子。

馄饨这种面食,南北皆有,各地做法各异。我喜欢那种面皮薄得不能再薄、汤清澈,仿佛能透过平漂着的面皮看到碗底的那种。所以,一般超市卖的包得很大的速冻馄饨我根本不吃,吃这个还不如吃饺子呢!

广东人说的云吞,就是北方的馄饨。从前说广东人把馄饨念成了云吞,其实广东话才是古音,应该是北方人把云吞说成了馄饨。可是,面食毕竟是北方的主食,到底谁先谁后?现在没人研究这个,现今认识字的人都很逞能,都愿意手搭凉棚,瞭望四海,说天下大计,放眼全球、指点江山,即喜欢宏观策论,没人对这种小学问感兴趣。

司马迁的老家陕西韩城的馄饨特别有名,有人慕名去品尝,却发现一碗馄饨,只是面皮的包法如馄饨,并无肉馅儿,其实韩城的馄饨特色就在这儿,皮薄无馅儿,主要是调味的汤好,品尝的就是那个汤。

馄饨做法在我看来,比包饺子难,也不好煮,皮薄易熟,但肉馅儿却要多煮,所以不好掌握。弄不好,片儿成汤了,馅儿却没熟,现在那些把馄饨包得过大的,就是怕这个。

宋高宗赵构先生,生活很俭朴,吃的东西常常到街上去买。比如他吃了西湖船娘的鱼羹,里面的胡椒味儿让他想起了东京汴梁,不禁落泪。有一回御厨给他煮馄饨没煮熟,他生气了,把厨师下大理寺问罪。给皇帝做饭没做熟,这不是谋杀吗?抓起来,能理解。可是,厨师的事儿被行在临安的“德云社”伶人郭老师和于老师知道了,这两人给高宗说相声,郭说:于老师您多大了?于说:我呀?甲子生!您呢?郭:我呀?丙子生。俩人一齐说:那就该下抓起来下大理寺!高宗听懵了:停停停!你们俩说啥呢?啥甲子丙子生抓起来下大理寺?俩人磕头回话:首长!甲子丙子皆生,与馄饨生同罪,都该抓起来下大理寺!

高宗明白了,哈哈大笑:你们这两个猴儿崽子!得了,把那个厨师放了吧!

 

                                                              2011119

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